EMPANADILLAS DE POLLO Y VERDURAS

Ingredientes

Para la masa

• 100 ml de agua
• 340 gr de harina
• 100 ml de aceite de oliva
• Una pizca de sal
• 1 huevo batido para pintar

Para el relleno (sobra!!!)

• 1 pechuga de pollo cocida y "desmigada"
• Medio pimiento verde y rojo troceados
• Media cebolla pequeña troceada
• 1 diente de ajo troceado
• 2 tomates pequeños troceados
• Sal al gusto
• Especias al gusto (utilicé orégano, perejil, cúrcuma y nuez moscada)
• 2 cucharadas de harina
• Leche (a ojo)
• Chorrito de aceite de oliva. 

Preparación 

1. Mezclamos todos los ingredientes para la masa hasta formar una bola sin grumos, lisa, no se pega a las manos. La dejamos 1h reposar en la nevera. 
   
2. Preparamos una sartén a fuego lento con el chorrito de aceite de oliva y todas las verduras troceadas. 
   
3. Una vez la cebolla se dore añadimos la sal, especias al gusto y el pollo. Mezclamos todo bien. 
   
   
   
4. Ponemos las 2 cucharadas de harina y después vamos añadiendo leche hasta que quede una especia de masa cremosa (tipo para croquetas). Apagamos el fuego y dejamos que el relleno se enfríe. 
   
5. Pre-calentamos el horno a 200º, arriba y abajo. 
6. Sacamos la masa de la nevera, la estiramos muy fina y hacemos redondas (con un molde de galletas o un vaso). En medio de cada redonda ponemos una cucharada pequeña del relleno y cerramos la empanadillas. Así hasta quedarnos sin masa. (No hay que rellenarlas, si no no cierran bien). 
   
7. Las pintamos con el huevo y llevamos al horno a 200º arriba y abajo durante 20 minutos, hasta que queden bien doradas. 

¡Y listas!